Ingredienti
- 280 gr di conchiglioni rigati
- 250 gr di ricotta di mucca (BIANCO)
- 500 gr di passata di pomodoro (ROSSO)
- 5 foglie di basilico fresco (VERDE)
- 1 cipolla dorata
- 100 gr di Parmigiano Reggiano di Vacca Bruna stagionato 24 mesi (grattugiato)
- 3 cucchiai di Olio EVO
- sale e pepe a piacere.
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Preparazione
Scalda l’olio in una pentola antiaderente.
Taglia finemente la cipolla e uniscila all’olio ben caldo.
Quando la cipolla è morbida, aggiungi la salsa di pomodoro e aggiusta con sale e pepe. Lascia cuocere a fiamma bassa per 20 minuti.
Circa a metà cottura, aggiungi alla salsa le foglie di basilico fresco.
Nel frattempo riempi una pentola grande con acqua salata e portala a bollore. Appena inizia a bollire, aggiungi la pasta. Controlla il tempo di cottura che, per un formato gigante come questo, può arrivare anche a 16-18 minuti. Mescola di tanto in tanto per evitare che la pasta si attacchi al fondo della pentola.
Scola la pasta due minuti prima rispetto al tempo di cottura indicato. I conchiglioni conterranno molta acqua di cottura, quindi accertati di farli drenare per bene.
Completa ora il condimento.
Quando la salsa è cotta, aggiungi la ricotta e lascia cuocere per altri 5 minuti, mescolando con cura per eliminare eventuali grumi nella ricotta, fino a ottenere una consistenza cremosa.
Tieni da parte qualche cucchiaio di salsa e aggiungi il resto alla pasta, amalgamando con delicatezza.
Cospargi di burro le pareti interne di una terrina da forno e versa sul fondo la salsa che hai tenuto da parte. Subito dopo, trasferisci la pasta condita con la salsa di pomodoro e ricotta dentro alla terrina. Cospargi la superficie della pasta con il Parmigiano Reggiano grattugiato finemente e fai gratinare in forno preriscaldato, modalità grill, per circa 10 minuti, o finché non si crea sulla superficie una crosticina croccante.
Togli dal forno e servi la tua pasta tricolore quando è ancora ben calda.
Consigli
- Quando la pasta è in cottura, per evitare che si attacchi al fondo, puoi aggiungere all’acqua qualche goccia di olio d’oliva.
- Il Parmigiano Reggiano DOP di Vacca Bruna, ben stagionato, è normalmente molto friabile e cristallizzato ed è quindi adatto ad essere grattato finemente e ottenere così una gratinatura perfetta in forno.
- Ai conchiglioni puoi sostituire un altro formato di pasta, meglio se rigato, così trattiene meglio il sugo.
- Questa ricetta, realizzata con ingredienti molto semplici e di facile reperibilità, è una soluzione gustosa e molto rapida anche per il pranzo del giorno dopo dato che può essere facilmente riscaldata in forno, senza perdere né sapore né croccantezza.
