Ingredienti

  • 280 gr di conchiglioni rigati
  • 250 gr di ricotta di mucca (BIANCO)
  • 500 gr di passata di pomodoro (ROSSO)
  • 5 foglie di basilico fresco (VERDE)
  • 1 cipolla dorata
  • 100 gr di Parmigiano Reggiano di Vacca Bruna stagionato 24 mesi (grattugiato)
  • 3 cucchiai di Olio EVO
  • sale e pepe a piacere.

 

Preparazione

Scalda l’olio in una pentola antiaderente.
Taglia finemente la cipolla e uniscila all’olio ben caldo.

Quando la cipolla è morbida, aggiungi la salsa di pomodoro e aggiusta con sale e pepe. Lascia cuocere a fiamma bassa per 20 minuti.
Circa a metà cottura, aggiungi alla salsa le foglie di basilico fresco.

Nel frattempo riempi una pentola grande con acqua salata e portala a bollore. Appena inizia a bollire, aggiungi la pasta. Controlla il tempo di cottura che, per un formato gigante come questo, può arrivare anche a 16-18 minuti. Mescola di tanto in tanto per evitare che la pasta si attacchi al fondo della pentola.

Scola la pasta due minuti prima rispetto al tempo di cottura indicato. I conchiglioni conterranno molta acqua di cottura, quindi accertati di farli drenare per bene.
Completa ora il condimento.

Quando la salsa è cotta, aggiungi la ricotta e lascia cuocere per altri 5 minuti, mescolando con cura per eliminare eventuali grumi nella ricotta, fino a ottenere una consistenza cremosa.
Tieni da parte qualche cucchiaio di salsa e aggiungi il resto alla pasta, amalgamando con delicatezza.

Cospargi di burro le pareti interne di una terrina da forno e versa sul fondo la salsa che hai tenuto da parte. Subito dopo, trasferisci la pasta condita con la salsa di pomodoro e ricotta dentro alla terrina. Cospargi la superficie della pasta con il Parmigiano Reggiano grattugiato finemente e fai gratinare in forno preriscaldato, modalità grill, per circa 10 minuti, o finché non si crea sulla superficie una crosticina croccante.

Togli dal forno e servi la tua pasta tricolore quando è ancora ben calda.

Consigli

  • Quando la pasta è in cottura, per evitare che si attacchi al fondo, puoi aggiungere all’acqua qualche goccia di olio d’oliva.
  • Il Parmigiano Reggiano DOP di Vacca Bruna, ben stagionato, è normalmente molto friabile e cristallizzato ed è quindi adatto ad essere grattato finemente e ottenere così una gratinatura perfetta in forno.
  • Ai conchiglioni puoi sostituire un altro formato di pasta, meglio se rigato, così trattiene meglio il sugo.
  • Questa ricetta, realizzata con ingredienti molto semplici e di facile reperibilità, è una soluzione gustosa e molto rapida anche per il pranzo del giorno dopo dato che può essere facilmente riscaldata in forno, senza perdere né sapore né croccantezza.