Parmigiano Reggiano Biologico

Nel nostro Caseificio sulle montagne modenesi, che si trova a Varana di Serramazzoni, produciamo circa 22 forme al giorno di Parmigiano Reggiano – Prodotto di montagna di cui 12 possono anche vantare il “titolo” di Parmigiano Reggiano Biologico.

A livello nazionale la nostra Regione, l’Emilia Romagna, appare ai primi posti in classifica per quanto riguarda la propensione al settore biologico.

Per produrre il Parmigiano Reggiano Biologico oltre a rispettare il rigido disciplinare del Consorzio del Parmigiano Reggiano, volto a conservare la tradizione e l’alta qualità del nostro prodotto, devono essere rispettate procedure che vietano l’uso nell'alimentazione delle nostre vacche di O.G.M. e che preservino il loro benessere.

Nel nostro Caseificio di Varana di Serramazzoni il latte riservato alla produzione del Parmigiano Reggiano biologico viene lavorato a parte: dalle cisterne di raccolta, alle vasche di affioramento nelle quali viene messo il latte della sera fino al mattino successivo per ottenere la parte di latte scremato necessaria alla lavorazione, alle caldaie nelle quali il latte viene trasformato in formaggio, alle vasche di salamoia… e anche dopo, una volta ottenuto il formaggio, le forme di Parmigiano Reggiano Biologico sono stagionate nel nostro magazzino ma in scalere riservate.

Il 4 Madonne Caseificio dell’Emilia al momento propone 2 diverse stagionature di Parmigiano Reggiano Biologico:

  • PARMIGIANO REGGIANO BIOLOGICO STAGIONATO 14 MESI
  • PARMIGIANO REGGIANO BIOLOGICO STAGIONATO 22 MESI

Le proprietà organolettiche rimangono pressoché uguali a quelle delle medesime stagionature del Parmigiano Reggiano “convenzionale” ma si fregiano del valore aggiunto di essere "biologico”.

Il Parmigiano Reggiano Biologico del 4 Madonne Caseificio dell’Emilia lo potete trovare nei nostri spacci aziendali oppure lo potete ordinare sul nostro shop online

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