Parmigiano Reggiano Vacche Brune

Il Parmigiano Reggiano DOP “Vacche Brune” è una particolare biodiversità di Parmigiano Reggiano ottenuta a partire dal latte della Vacca Bruna Italiana.

La Vacca Bruna Italiana

La Bruna Italiana, detta anche Vacca Bruna alpina moderna, fece la sua comparsa nella Pianura Padana, in modo particolare sul territorio parmense, intorno al 1870 e grazie alle sue capacità di adattamento ai diversi climi, è ancora oggi molto diffusa in Italia e, in modo particolare, nella zona di Denominazione di Origine Protetta del Parmigiano Reggiano. La Vacca Bruna si distingue per le sue marcate attitudini lattifere, con rese alla caseificazione nettamente superiori rispetto alla razza Frisona, pur avendo una produzione media per lattazione inferiore.

Il latte

Il latte di Vacca Bruna offre parametri qualitativi e tecnologici superiori alla media, con una particolare concentrazione di grassi, proteine e variante B della k-caseina che implicano una migliore incorporazione del grasso e delle proteine del formaggio, tempi di coagulazione e rassodamento più brevi e una percentuale più elevata di calcio e di fosforo. La notevole densità del latte della Vacca Bruna è tale che per produrre una forma di Parmigiano Reggiano ne serve meno rispetto alla quantità di latte da razza Frisona. Ciò implica anche una maggiore competenza tecnica da parte del casaro, soprattutto durante la delicata fase della spinatura, altresì detta rottura della cagliata durante la quale avviene lo spurgo del siero.

La particolarità del Parmigiano Reggiano Vacche Brune

Dal pregiato latte di Vacca Bruna si ottiene un Parmigiano Reggiano DOP cosiddetto “elegante”, ovvero intenso ma al tempo stesso delicato con un sentore particolare di foraggio e nocciola.

Per evidenziarne l’unicità, al 4 Madonne Caseificio dell’Emilia avvolgiamo le confezioni del nostro Parmigiano Reggiano DOP Vacca Bruna anche in un incarto manuale, che richiama la “rusticità” del prodotto e lo rende ancora più facilmente riconoscibile.

Parmigiano Reggiano Vacche Brune: il suo prezzo

Il prezzo del Parmigiano Reggiano Vacche Brune dipende dalla dimensione e dal grado di stagionatura del pezzo di formaggio selezionato.

Nel nostro shop online sono disponibili pezzi da 500 g e 1 kg, con stagionature dai 22 mesi ai 40 mesi mesi. Il prezzo parte da € 12,90 per un pezzo da 500 g stagionato oltre 22 mesi e arriva fino a € 40 per un pezzo da 1 kg stagionato oltre 40 mesi.