Ingredienti
- 2 cipolle dorate
- 4 fette di pane tipo toscano o pugliese (o friselle inumidite)
- 80 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato grossolanamente
- 1 lt di brodo vegetale
- 2 cucchiai di Olio EVO
- Sale.
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Preparazione
Per prima cosa prepara il brodo vegetale in una pentola con circa 1 litro di acqua.
Quindi sbuccia le cipolle e tritale finemente.
Scalda l’olio in una padella larga e quando è ben caldo unisci le cipolle.
Appena le cipolle iniziano a soffriggere, aggiungi il brodo vegetale coprendole completamente. Man mano che il brodo evapora, continua ad aggiungerlo fino a quando le cipolle non saranno ben cotte. Aggiusta di sale.
Nel frattempo, stendi le fette di pane sul fondo di uno stampo medio da forno, ricoprendo l'intera base.
Quindi sistema uno strato di cipolle, avendo cura di inumidire il pane con il liquido di cottura delle cipolle. Stendi un abbondante strato di Parmigiano Reggiano grattugiato quindi prosegui con un altro strato di pane, poi di cipolle e infine di altro Parmigiano Reggiano.
Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180° per 30 minuti, fino a ottenere una gratinatura dorata sulla superficie.
Servi quando la zuppa rustica è ancora ben calda.
Consigli
- Se utilizzi le friselle (o freselle o frese) accertati di inumidirle appena prima di stenderle sul fondo dello stampo. Completerai poi l’operazione con l’acqua di cottura delle cipolle.
- Per ottenere una grana più grossa del Parmigiano Reggiano grattugiato, utilizza una grattugia a mano e a rete larga.
- Se sei amante dei sapori freschi, puoi aggiungere sullo strato di cipolle, anche uno strato di pomodorini tipo datterini freschi e tagliati a piccoli spicchi.
- Per evitare che il pane si attacchi al fondo dello stampo, utilizza un foglio di carta da forno che ti consentirà anche di contenere meglio il liquido di cottura delle cipolle.
